Dióxido de cloro para saneamiento en plantas procesadoras de carne y aves de corral
Si bien las instalaciones de procesamiento comercial pasan la mayor parte de su tiempo en funcionamiento, su actividad más importante ocurre cuando la planta de producción está vacía y en silencio.
Mantener los puestos de trabajo y los equipos limpios y en buenas condiciones sanitarias, en particular en el procesamiento de alimentos, es fundamental para la salud y la seguridad públicas. En los Estados Unidos, estas normas están supervisadas por organismos gubernamentales como la EPA , los CDC y el USDA .
Procedimiento operativo estándar de saneamiento (SSOP) típico para una planta procesadora de carne
Un sistema de limpieza eficiente puede reducir significativamente los costos de mano de obra en plantas de procesamiento de carne y aves de corral. El sistema de limpieza óptimo depende del tipo de suciedad y del tipo de equipo presente.
Los equipos de limpieza de bajo volumen y alta presión suelen ser los más eficaces para eliminar la suciedad orgánica pesada, especialmente cuando los depósitos se encuentran en zonas de difícil acceso y penetración. Sin embargo, la limpieza con espuma, lodo y gel se ha vuelto más popular porque la limpieza es más rápida y los limpiadores son más fáciles de aplicar utilizando estos medios.
Procedimientos de limpieza
1 – Limpieza en seco: Eliminación de grandes partículas de alimentos, desechos y restos de producto de los equipos.
2 – Limpieza húmeda: Realizar un pre-enjuague y eliminación de restos más pequeños del producto con agua a presión.
La fase de “enjabonado y fregado” consiste en cubrir la habitación (paredes, suelos y equipos) con un agente limpiador en espuma. Se rocía espuma de agua que contiene detergentes y otros agentes limpiadores sobre las paredes, suelos y superficies de los equipos mojados. La espuma no se escurre inmediatamente, sino que se adhiere a las superficies. Esto permite un contacto más prolongado con las superficies a limpiar. Después de un tiempo de impacto suficiente (mínimo 15 minutos), la espuma se lava con agua (manguera de agua o pulverizador de agua a baja presión).
Los compuestos de limpieza ácidos se utilizan con mayor frecuencia para eliminar depósitos minerales.
Los compuestos de limpieza alcalinos eliminan eficazmente la suciedad orgánica.
3 – Saneamiento: Las paredes y pisos de los equipos se inundan con agua fría y desinfectante. El término sanitización se utiliza para desinfectar las superficies de contacto matando los microorganismos patógenos y de descomposición para evitar todos los posibles riesgos de contaminación microbiana.
Los compuestos de cloro son el desinfectante más económico para la destrucción de microorganismos residuales. Sin embargo, la aparición de cepas de patógenos altamente virulentos requiere nuevos enfoques para los programas de desinfección. SAFRAX tiene una variedad de aplicaciones aprobadas que utilizan dióxido de cloro en entornos de procesamiento de alimentos.
El dióxido de cloro , con su actividad antimicrobiana de amplio espectro, ha demostrado ser eficaz contra una amplia gama de microorganismos. El dióxido de cloro, cuando se aplica correctamente, minimiza los residuos tóxicos, ya que no produce subproductos orgánicos halogenados. El dióxido de cloro es menos corrosivo para los equipos de procesamiento, tanques, líneas, etc., ya que es un verdadero gas disuelto en el agua en comparación con el cloro.
El dióxido de cloro es un oxidante muy rápido y potente que se utiliza ampliamente en aplicaciones de saneamiento y desinfección. En las aplicaciones de limpieza in situ (CIP), el agua se inyecta directamente en la red de distribución de fluidos de una instalación y se hace circular durante un tiempo determinado. En comparación con los productos químicos tradicionales a base de cloro o el agua caliente, los costos generales de los productos químicos se reducen, los costos de eliminación de aguas residuales se reducen o se eliminan y la corrosión del sistema disminuye.
Nuestro Dióxido de Cloro de alto rendimiento le ofrece la mayor flexibilidad, está diseñado para adaptarse a sus especificaciones y necesidades, usted tiene mucho mayor control para lograr los resultados que desea.
Podemos garantizar una limpieza y desinfección constante, confiable y eficiente de sus instalaciones de producción. Nuestras soluciones pueden ayudarlo a mejorar la calidad de sus productos, aumentar la vida útil, cumplir y superar las normas regulatorias gubernamentales y ahorrar dinero al reducir sus gastos de mano de obra, productos químicos y servicios públicos.
Nuestro dióxido de cloro está diseñado para higienizar todo tipo de superficies independientemente de su material de construcción, incluidos acero inoxidable y metales blandos.
Intoxicación alimentaria por microorganismos presentes en la carne:
La intoxicación alimentaria plantea una situación alarmante para los consumidores. Tras el consumo de carne contaminada con bacterias que provocan intoxicación alimentaria, la intoxicación provoca una enfermedad grave que requiere tratamientos médicos intensivos y costosos. Los tipos de intoxicación alimentaria que se observan debido a bacterias son de dos tipos:
Las bacterias que causan infecciones transmitidas por los alimentos provocan enfermedades a través de sustancias metabólicas microbianas, es decir, sustancias tóxicas liberadas por los microorganismos vivos dentro del tracto digestivo humano. Los ejemplos más conocidos de infecciones transmitidas por los alimentos son las causadas por las bacterias SALMONELLA y la forma enteropatógena E-COLI , principalmente el tipo O157:H7 que reside en el material fecal, LISTERIA monocytogenes, CAMPYLOBACTER jejuni y YERSINIA enterolytica. El grupo de los norovirus puede ser responsable de infecciones alimentarias con síntomas similares, principalmente gastrointestinales, a los de los agentes de infección alimentaria bacterianos.
Intoxicación transmitida por alimentos:
Los microorganismos que causan intoxicaciones alimentarias producen y liberan el veneno durante su multiplicación en los alimentos. Cuando los consumidores ingieren dichos alimentos, que han sido intoxicados en gran medida fuera del cuerpo humano, se producen síntomas graves de intoxicación alimentaria gastrointestinal. Las intoxicaciones alimentarias suelen estar causadas por Staphylococcus aureus y Cl. botulinum. A veces se encuentran mohos en la superficie de los productos cárnicos después de un almacenamiento prolongado. Los mohos producen dos tipos de toxinas: aflatoxinas (toxina de Aspergillus flavus) y ocratoxina (toxina de Penicillium vividicatum).
